13 bước lập kế hoạch kinh doanh cà phê

Giảng viên: Phó Đức Trung

FOUNDER – GIÁM ĐỐC ĐIỀU HÀNH JARVIS ACADEMY

• Việc sao chép sản phẩm bán chạy của các chuỗi cửa hàng là không nên, bởi khách hàng sẽ chẳng có lý do gì để thử một sản phẩm mà họ đã biết chỗ bán tốt nhất. Nhưng nếu khéo léo học tập cách xử lý nguyên liệu, cách nhìn về quy trình cung ứng thì chúng ta có thể tìm ra được nhiều hướng đi đột phá. Sao chép là không nên nhưng học tập thì cần thiết
• Vòng luẩn quẩn về khuyến mại sẽ chỉ cùng lúc kéo tất cả các cửa hàng trong một khu vực kiệt quệ về tiềm lực. Cửa hàng đông khách thì vẫn đông khách, cửa hàng khuyến mại nhiều thì vẫn vắng khách như thường, cái cốt lõi ở đây không phải là giá cả.
• Lợi thế của cửa hàng nhỏ là sự linh hoạt chứ không phải tùy tiện thêm bớt sản phẩm theo cảm tính. Chúng ta phải tận dụng lợi thế nhỏ để tìm ra cơ cấu chi phí tối ưu giúp tập trung vào đúng “Gót chân Asin” của các cửa hàng lớn, lâu năm. Nhưng để tìm ra được hướng đi này cần đòi hỏi 1 kiến thức về thị trường càng dày càng tốt.
• Đa phần các shop thất bại không phải ở lỗi vận hành, việc chậm chạp trong một vài khâu có thể dễ dàng được khắc phục chỉ bằng một vài những cải tiến nhỏ trong quầy bar, dù khách hàng có đông đến mấy thì chúng ta cũng xoay sở dễ dàng. Điểm dở nhất là dù tốc độ phục vụ cao, nhân viên ngoan ngoãn nhưng doanh thu vẫn dậm chân tại chỗ và không thể tìm ra được nguyên nhân, đây là lỗi về mô hình kinh doanh thiếu định hướng ngay từ ban đầu.