Top 4 kinh nghiệm QUẢN LÝ THẤT THOÁT QUÁN CAFE

Việc quản lý thất thoát quán cafe giúp chủ quán kiểm soát được dòng tiền, đảm bảo kinh doanh hiệu quả. Thất thoát tại quán cafe xảy ra do nhiều yếu tố cấu thành. Vì vậy, bạn nên tham khảo những kinh nghiệm quản lý để đem đến doanh thu ổn định cho quán của mình.

Nội dung bài viết

1. Quản lý nhân viên

Nguồn lực chính là yếu tố quan trọng nhất.

Nguồn lực chính là yếu tố quan trọng nhất

Quản lý được nhân viên chính là chìa khóa đầu tiên mà bất cứ chủ cửa hàng nào cũng cần nắm giữ. Bởi xét cho cùng, con người, nguồn lực chính là yếu tố quan trọng nhất.

Để quản lý nhân viên của mình một cách tốt nhất, đầu tiên bạn hãy phân rõ nhiệm vụ của từng vị trí, sau đó tuyển người có kỹ năng phù hợp nhất. Ví dụ, bạn nên thuê tách biệt giữa nhân viên pha chế, nhân viên thu ngân và nhân viên phục vụ, dọn bàn… để đảm bảo họ là những người làm tốt nhất công việc tại vị trí của mình.

Tiếp đến, hãy xây dựng tiêu chí đánh giá từng vị trí thật rõ ràng, chế độ khen thưởng ra sao, quy định giữ tiền tip của khách… Những vấn đề tưởng chừng nhỏ nhặt lại cần thiết phải lập thành văn bản, công bố rõ ràng để bạn dễ dàng kiểm soát nhân viên, theo dõi năng lực và phân xử dễ dàng khi có vấn đề phát sinh.

Đừng quên thường xuyên hỏi han, trao đổi với nhân viên về những chính sách hay vướng mắc trong quá trình làm việc. Điều này vừa giúp bạn nâng cao kỹ năng quản lý, xử lý vấn đề, vừa giúp nhân viên có niềm tin vào bạn.

2. Quản lý nguyên liệu

Quản lý thất thoát cafe

Kiểm soát nguyên liệu là một trong số những tiêu chí trong quản lý thất thoát quán cafe

Không kiểm soát, quản lý được nguyên vật liệu chính là vấn đề phổ biến của rất nhiều quán cafe. Đa phần việc này xảy ra ở những quán cafe mà chủ quán là người mới, chưa có kinh nghiệm. Vì thế, họ không lường trước được vấn đề, không quản lý triệt để ngay từ đầu mà chỉ đến khi xuất hiện vấn đề mới biết.

Việc thất thoát nguyên vật liệu không chỉ khiến quán bị tăng chi phí đầu mà còn ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng đồ uống. Thực khách sẽ cảm thấy đồ uống của bạn không đồng đều, có hôm ngon, có hôm nhạt thậm chí có hôm đá còn nhiều hơn cafe. Điều này dễ khiến quán mất điểm với khách hàng.

Vì thế để tránh tình trạng này, ngay từ sớm các chủ quán cần:

Quy định được công thức pha chế rõ ràng, càng chi tiết càng tốt và đảm bảo rằng nhân viên của bạn pha chế theo đúng định lượng đó. Việc này vừa giúp quản lý tốt nhất nguyên vật liệu, vừa giúp hương vị đồ uống luôn ổn định.
Sử dụng file excel hoặc phần mềm quản lý kho để việc quản lý và xem báo cáo kiểm tra kho thực tế mỗi ngày. Việc quản lý mỗi ngày sẽ khiến bạn mất nhiều thời gian hơn một chút. Tuy nhiên, nhân viên có thái độ làm việc nghiêm túc hơn, bạn cũng dễ theo sát tình hình hoạt động của quán.

3. Quản lý chất lượng sản phẩm và dịch vụ

Chất lượng sản phẩm và dịch vụ chính là yếu tố quan trọng nhất giữ chân khách hàng của bạn. Để quán cafe của bạn trở thành điểm đến đầu tiên trong suy nghĩ của khách hàng, bạn cần quan tâm:

3.1. Chất lượng sản phẩm

Chất lượng ly cafe là một trong những yếu tố quan trọng để giữ chân khách hàng

Quản lý thất thoát cafe

Hương vị của thức uống thơm ngon, hợp khẩu vị khách hàng. Lúc này, bạn nên khoanh vùng nhóm khách hàng mà quán hướng đến để pha chế đồ uống theo khẩu vị chung.
Thức uống có sự ổn định, đồng đều, tức là mỗi ngày, mỗi lần pha chế khác nhau đều cho ra cùng một hương vị đặc trưng.
Sự đa dạng của menu đồ uống đến từ những sản phẩm mà quán có thể pha chế, có thể kết hợp với nhau.
Ngoài ra, việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, phục vụ đúng đủ theo menu đồ uống, không để tình trạng hết hàng sớm cũng là yếu tố mà bạn cần chú ý.

3.1. Chất lượng dịch vụ

Bộ nhận diện thương hiệu: Cần có sự đồng nhất giữa đồng phục, logo, cách trang trí quán… Chú ý việc lựa chọn gam màu thương hiệu và tạo ra tính đồng bộ.
Sự chuyên nghiệp: Thể hiện qua kiến thức chuyên môn, sẵn sàng giải đáp, giới thiệu về đồ uống, thanh toán nhanh chóng, phục vụ kịp thời…
Sự quan tâm: Đây là yếu tố giúp bạn dễ dàng ghi điểm với khách hàng nhất. Ví dụ dắt xe cho khách hàng, che ô khi trời mưa, nhớ cách pha đồ uống cho khách hàng quen…

4. Quản lý thu chi

Quản lý việc thu chi

Quản lý việc thu chi

Thời điểm quán đông khách sẽ dễ xảy ra những vấn đề mà bạn không thể kiểm soát được. Ví dụ: quá đông khách khiến nhân viên quên không thu tiền, thu tiền nhầm, nhân viên thiếu trung thực, nhận tiền của khách nhưng không đưa lại chủ quán…

Vì thế, để tránh thất thoát, ngay từ đầu, bạn nên phân công nhân viên một cách rõ ràng, ai phụ trách khu vực nào của quán, bàn số bao nhiêu của quán… để mọi người chịu trách nhiệm về vị trí của mình.

Bạn cũng nên yêu cầu nhân viên giữ lại toàn bộ giấy tờ giao dịch như: hóa đơn nhập hàng, giấy xuất/nhập kho, hóa đơn thu tiền… Ngoài ra, hãy sử dụng các phần mềm quản lý bán hàng để có thể quản lý được mọi phiếu thu, chi theo từng ngày, từng tháng… hiệu quả hơn.

Có thể nói, việc chú trọng quản lý thất thoát quán cafe sát sao và chủ động ngay từ đầu là điều rất cần thiết để quán có thể hoạt động ổn định và liên tục phát triển. Tuy nhiên, với những người chưa có kinh nghiệm mở quán, việc này tương đối khó khăn.

Thay vì tự mình loay hoay xoay sở trong mớ hỗn độn những thông tin, hãy lựa chọn học các khóa học quản lý cửa hàng hiệu quả của Jarvis. Chúng tôi là đơn vị đào tạo pha chế đầu tiên tại Việt Nam, đi tiên phong trong việc định hướng, hỗ trợ người mở quán quản lý cửa hàng. Jarvis hứa hẹn sẽ đem đến cho bạn trải nghiệm khóa học bổ ích nhất!

Jarvis – Trung tâm đào tạo pha chế hàng đầu tại Việt Nam – Đồ uống ngon, cost thấp và quản lý cửa hàng hiệu quả.

_______________________________________

HỌC VIỆN ĐÀO TẠO PHA CHẾ VÀ KINH DOANH JARVIS

Website: https://jarvis.vn