Quy tắc một chiều trong quầy pha chế

Quy tắc cơ bản nhất khi thiết kế quầy bar phải tuân theo đó là QUY TẮC MỘT CHIỀU. Một chiều ở đây nghĩa là từ khâu chuẩn bị nguyên liệu cho tới khi ra thành phẩm, nhân viên pha chế/phục vụ chỉ cần đi theo một đường duy nhất, không có sự di chuyển chồng chéo. Quy tắc này giúp nhân viên pha chế và phục vụ đạt được thao tác hiệu quả nhất, hạn chế vướng víu trong quá trình phục vụ khách hàng cũng như tăng tốc độ hoàn thành order của nhân viên.

Tìm hiểu thêm về các nguyên tắc khác của ngành F&B trong khóa học PHA CHẾ TỔNG HỢP của Jarvis

Quy tắc thiết kế quầy bar một chiều

Thông thường, quầy pha chế thỏa mãn quy tắc 1 chiều sẽ đi theo trình tự sau:

  1. Nơi lấy nguyên liệu: tủ lạnh, ngăn/kệ chứa nguyên liệu
  2. Quầy sơ chế, xử lý nguyên liệu, bồn rửa, thùng rác, kệ chứa dụng cụ
  3. Khu vực đặt các loại máy móc: máy ép, máy xay, máy pha cafe, máy định lượng, bình ủ …
  4. Khu vực pha chế, hoàn thiện sản phẩm
Quy tắc một chiều trong pha chế

Quy tắc một chiều trong pha chế

6 lưu ý cơ bản khi bố trí quầy bar:

  • Khi có bất kỳ một vị trí nào đặt sai sẽ gây ảnh hưởng trực tiếp tới người pha chế, làm chậm tốc độ ra đồ.
  • Không để nguyên liệu, dụng cụ ở những vị trí quá cao hoặc quá thấp. Nguyên liệu sắp xếp quá cao gây khó khăn cho quá trình thao tác, trong khi đó, nguyên liệu để quá thấp lại dễ gây ẩm mốc, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
  • Các thiết bị điện, điện tử phải được đặt ở nơi khô ráo, tránh để gần bồn rửa hoặc những nơi có độ ẩm cao
  • Chiều cao quầy tiêu chuẩn đạt từ 90 – 110cm để người pha chế dễ dàng làm đồ mà không phải cúi, làm chậm thao tác.
  • Thùng rác nên được thiết kế âm, và thông thường, chúng được được giấu bên dưới quầy sơ chế và có lỗ thu rác trên mặt quầy để đảm bảo vệ sinh, thao tác nhanh chóng
  • Thiết kế chiều dài và chiều rộng của quầy vừa đủ để nhân viên đi lại không va chạm với nhau. Tuy nhiên, cũng cần tránh việc thiết kế không gian quá rộng khiến việc di chuyển qua lại giữa các khu vực mất nhiều thời gian, lại khiến không gian quán trở nên chật hẹp hơn.
Bố trí quầy bả môt cách khoa học, gọn gàng

Bố trí quầy bar môt cách khoa học, gọn gàng

Các quầy pha chế thông thường sẽ được thiết kế theo hình chữ U (hoặc V), chữ L, chữ I, một số ít bố trí theo hình chữ O. Khi quầy pha chế được bố trí hợp lý, sạch sẽ, sáng sủa, chúng sẽ trở thành điểm nhấn của cửa hàng, vừa làm đẹp cho cửa hàng, vừa cho thấy cửa hàng hoạt động chuyên nghiệp, dễ dàng thu hút khách hàng hơn. Cần phải nhớ, xu hướng pha chế mở đang ngày càng trở nên thịnh hành, và một quầy pha chế đúng chuẩn sẽ trở thành một điểm chạm tuyệt vời của cửa hàng bạn.

Một quầy bar theo quy tắc một chiều sẽ mang lại hiệu suất cao cho phục vụ và người pha chế

Một quầy bar theo quy tắc một chiều sẽ mang lại hiệu suất cao cho phục vụ và người pha chế

Hơn nữa, một khu vực làm việc đầy đủ công năng, sắp xếp hợp lý, đẹp, gọn chính là nguồn cảm hứng bất tận cho các nhân viên pha chế. Họ sẽ làm việc với thái độ tích cực hơn, sẵn sàng hơn để sáng tạo và mang đến cho khách hàng nhiều trải nghiệm tuyệt vời hơn.
———————————————————-
Một cửa hàng dù lớn hay nhỏ thì khi đi vào hoạt động đều cần phải tuân theo những nguyên tắc căn bản nhất thì mới có thể kinh doanh bền vững và phát triển thuận lợi. Đây cũng chính là triết lý đào tạo xuyên suốt của Jarvis.
Các nguyên tắc này sẽ được giảng dạy chi tiết trong khóa học PHA CHẾ TỔNG HỢP của Jarvis. Để tìm hiểu thêm, hãy đăng ký nhận TƯ VẤN MIỄN PHÍ từ chuyên viên của chúng tôi.
_____________________________________
HỌC VIỆN ĐÀO TẠO PHA CHẾ VÀ KINH DOANH JARVIS
💻Website: https://jarvis.vn
🏫Add: 156 Xã Đàn 2, Hà Nội | Hotline: 0985965732
💠Lịch khai giảng: https://jarvis.vn/lich-khai-giang
💠Tham khảo các khóa học của Jarvis: https://jarvis.vn/khoa-hoc

Leave a Reply

avatar

Website này sử dụng Akismet để hạn chế spam. Tìm hiểu bình luận của bạn được duyệt như thế nào.

  Subscribe  
Notify of